大蒜油

大蒜油性质

密度1.083g/mLat25°C

FEMA2503|GARLICOIL(ALLIUMSATIVUML.)

折射率n20/D1.575

闪点118°F

EPA化学物质信息Garlicoil(8000-78-0)

大蒜油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味,不溶于水,部分溶于乙醇,大蒜油由百合科植物大蒜（AlliumsativumL.）的鳞茎经水蒸气蒸馏得到。大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代谢、缓解疲劳等多种药理功能。因此，在很多领域都有广泛的应用。

理化性质

大蒜油为黄色至橘红色澄清透明挥发性精油，具有强烈刺激气味和大蒜所特有的辛辣味。其有较强的杀菌能力(约为酚的15倍)。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。主要成分烯丙基丙基二硫醚(约60%)、二烯丙基二硫醚(23%～39%)、二烯丙基三硫醚(13%～19%)、烯丙基甲基二硫醚、大蒜素等100多种含硫化合物。总含硫量35%～45%。

作用与功效大蒜油被证实主要对维持健康最有益处，它在对抗感染及维持心脏血管系统的健康上也很有效果。其主要功效为：1、抑菌、杀菌、杀病毒作用。大蒜对多种致病菌如葡萄球菌、链球菌、脑膜炎菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳杆菌等细菌及感冒病毒有抑制和杀灭作用；2、降血脂、抗凝、预防动脉硬化、预防和治疗心脑血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常；3、降血糖，降低糖尿病的发作。此作用是通过增强葡萄糖代谢中酶的活性，改善糖代谢并影响脂肪的代谢；4、保护肝脏，抑制肿瘤作用。通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。蒜精油有阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，抑制动物移植性肿瘤细胞；5、清除自由基，提高机体免疫力，抗衰老、增强体力；6、降脂减肥功能，通过溶解脂肪颗粒，促进脂肪的分解，达到降脂减肥的作用。性质大蒜素（油）具有以下特点：１、具挥发性，具有大蒜特有的蒜香味和辛辣味；２、溶于大多数固定油和矿物油，不完全溶于乙醇，难溶于水，不溶于甘油和丙二醇；３、相对密度（25／25℃）：1.050~1.095;４、折射率（20℃）:1.550~1.580。