甜菊糖苷介绍

一、基础定义与来源

1. Reb A（莱鲍迪苷 A）：主流高端款，甜度 280–450 倍蔗糖，苦味最轻、口感最接近白糖；

2. STV（甜菊苷）：基础粗提款，甜度 200–300 倍，甘草后苦味明显；

3. Reb C、Reb D、Reb M：新型酶转化糖苷，几乎无后味，多用于高端饮品、零卡糖。

二、核心理化特性

1. 外观：白色 / 微黄色结晶粉末，无异味，极易吸潮；

2. 甜度：200–450 倍蔗糖，用量极少；

3. 热量：近乎 0 卡，人体不吸收、不参与血糖代谢；

4. 溶解性：易溶于水、低度酒精，不溶于油脂；

5. 稳定性：耐高温（100℃长时间加热不分解）、耐酸碱 pH3–10，不发生美拉德褐变、不发酵、不滋生细菌；

6. 味觉短板：高浓度自带轻微甘草 / 薄荷后苦味，常搭配赤藓糖醇、蔗糖复配改善口感抖音。

三、核心优势

1. 控糖友好：不升血糖、不刺激胰岛素，糖尿病、减脂人群适用；

2. 防龋齿：口腔细菌无法利用，不产酸性物质腐蚀牙釉质；

3. 成本低：同等甜度用量仅为蔗糖 1/200，大幅降低原料、仓储、运输成本；

4. 保质期长：不易变质，延长食品货架期；

5. 天然安全：植物提取，JECFA、FDA、国标 GB2760 批准使用，无致癌、致畸风险，每日允许摄入量 0–4mg/kg 体重（甜菊醇当量）。

四、主流产品规格（工业通用）

1. 总苷 TSG 系列：总糖苷 60%–95%，Reb A 含量 20%–60%，性价比高，用于腌制品、烘焙、普通饮料；

2. Reb A 精制系列：RA50–RA99，高端饮料、瓶装零卡糖、乳制品；

3. 酶转化 Reb M：无后苦味，高端奶茶、碳酸饮料、保健品。

五、应用范围（GB2760 允许按需适量添加）

食品工业

• 饮品：无糖汽水、茶饮、果汁、酸奶、牛奶、酒类；

• 烘焙：蛋糕、饼干、面包、代餐粉；

• 休闲食品：糖果、果冻、蜜饯、坚果、冰淇淋；

• 调味品：酱料、腌菜、酱油、餐桌零卡糖；

其他领域

六、生产简要流程

七、选购与使用小贴士

1. 家用零卡糖：优先选高 Reb A / 含赤藓糖醇复配款，纯甜菊糖苷单吃后味重；

2. 工业配方：甜菊糖苷 + 少量蔗糖 / 赤藓糖醇复配，甜感更圆润；

3. 禁忌场景：极低 pH（＜3）长时间高温炖煮会轻微降解，需减少添加量；

4. 区分概念：甜菊糖苷是原料，市面 “甜菊糖” 大多是甜菊糖苷 + 填充剂（赤藓糖醇、麦芽糊精）复配成品。