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一、基本信息

‌中文名称‌： 酪蛋白酸钠、酪朊酸钠

‌英文名称‌： Sodium caseinate、Casein sodium salt

‌CAS号‌： 9005-46-3（酪蛋白酸钠）；另有文献记载酪蛋白酸钠的CAS号也标注为9005-46-3，而酪朊酸钠为同一物质的不同称谓。

‌分子式‌： 酪蛋白酸钠是酪蛋白与氢氧化钠反应生成的混合钠盐，属于蛋白质类化合物，其确切分子式因酪蛋白为多种蛋白质的混合物而难以给出单一分子式。一般可表示为其组成蛋白的钠盐形式，酪蛋白的分子量范围约为19000～37500 Da（不同α-、β-、κ-酪蛋白组分不同）。

‌分子量‌： 因为是混合物，无单一精确分子量，通常以酪蛋白的平均分子量范围表述，约为19000至37500道尔顿。

‌EINECS号‌： 232-683-3

‌UNII码‌： 5V93J8773Y

‌FEMA编号‌： 无单独FEMA编号，属于蛋白质来源。

二、性状

酪蛋白酸钠为白色至淡黄色粉末、颗粒或薄片状固体。无明显气味或略有奶香气味。具有良好的水溶性，在水中可形成胶体溶液，溶液呈乳白色或淡黄色，具有一定的黏度。酪蛋白酸钠在酸性条件下可凝聚沉淀。其水溶液具有乳化性、起泡性和增稠性。干燥产品吸湿性较强，应密封储存于阴凉干燥处。易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。溶液的pH值一般在6.0～7.5之间（具体取决于浓度和配方）。酪蛋白酸钠属于两亲性高分子，兼具亲水和亲油基团，具有表面活性。

三、食品领域

1. 法规与标准

根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），酪蛋白酸钠（酪蛋白酸钠）作为食品添加剂，允许在多种食品类别中使用。根据GB 2760的分类，酪蛋白酸钠的功能包括乳化剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂等。具体使用范围和最大使用量按GB 2760各食品类别的规定执行，不同食品类别有不同的限量规定。

根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠》（GB 1886.209-2016，如有更新以现行版本为准），对产品的质量规格有明确规定，包括蛋白质含量（干基）不低于85.0%（以氮含量折算）、水分、灰分、铅、砷等指标。

酪蛋白酸钠也被列入美国FDA的GRAS（一般认为安全）物质清单（21 CFR 184.1737），以及欧盟法规（EC）No 1333/2008中允许使用的食品添加剂。

2. 具体食品应用

‌（1）肉制品及肉类加工品‌： 在香肠、火腿、午餐肉等灌肠类肉制品中，酪蛋白酸钠可用作乳化剂和保水剂。根据GB 2760的规定，在不同肉制品类别中允许使用，具体限量需参照GB 2760中对应食品分类号的规定。一般参考用量范围为产品总量的0.5%～5.0%（质量分数），实际使用量需根据GB 2760中各具体食品类别的限量规定和配方需要确定。

‌（2）乳制品及类似品‌： 在再制干酪、奶酪制品、奶油、人造奶油、调制乳等产品中用作乳化稳定剂。在再制干酪中，GB 2760允许按生产需要适量使用。在稀奶油和类似产品中的用量需参照GB 2760相应类别规定。

‌（3）焙烤食品‌： 在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中用作面团改良剂和乳化剂。根据GB 2760，在焙烤食品类别中允许使用，具体最大使用量以GB 2760规定为准。常见参考用量为面粉质量的0.3%～2.0%，但应以GB 2760规定的具体限量为依据。

‌（4）冷冻饮品及食用冰‌： 在冰淇淋、雪糕等冷冻饮品中用作乳化稳定剂，有助于改善质构和抗融性。根据GB 2760，在冷冻饮品类别中允许使用，具体用量参照标准规定。常见参考用量为产品总量的0.2%～0.5%（质量分数），具体以GB 2760规定为准。

‌（5）调味品及酱料‌： 在沙拉酱、调味酱、固体复合调味料等产品中用作增稠剂和乳化剂。根据GB 2760，在相应调味品类别中允许使用。常见参考用量为产品总量的0.5%～3.0%，具体以GB 2760对应类别限量为准。

‌（6）饮料类‌： 在含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料等产品中用作乳化稳定剂。根据GB 2760，在相应饮料类别中允许使用。在植物蛋白饮料中，常见参考用量为产品总量的0.1%～0.5%，具体以GB 2760规定为准。

‌（7）婴幼儿配方食品‌： 酪蛋白酸钠在婴幼儿配方食品中的使用需符合GB 2760和相关婴幼儿食品标准的规定。在较大婴儿和幼儿配方食品中，作为蛋白质来源和乳化剂使用。具体使用量和蛋白质含量要求需符合《食品安全国家标准 较大婴儿配方食品》（GB 10766）、《食品安全国家标准 幼儿配方食品》（GB 10767）以及《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765）的相关规定。

‌（8）其他食品‌： 还可用于糖果、果冻、咖啡制品、速溶茶等食品类别，使用范围和限量均需以GB 2760对应食品分类号的规定为准。

3. 食品领域注意事项

不同食品类别的法定最大使用量存在差异，生产企业必须严格按照GB 2760中对应食品分类号的限量要求执行。具体添加量需根据产品类型、配方体系和工艺要求，在法定限量范围内确定。实际使用量需根据产品含量（蛋白质含量等规格）及具体配方进行换算。

四、饲料领域

1. 法规依据

根据中国农业农村部发布的《饲料原料目录》和《饲料添加剂品种目录》，酪蛋白酸钠可作为饲料原料使用。在饲料行业中，酪蛋白酸钠主要作为蛋白质补充来源和乳化剂。

2. 应用说明

在配合饲料、浓缩饲料、预混合饲料等产品中，酪蛋白酸钠可用于补充动物所需的蛋白质和氨基酸。在水产饲料中，作为蛋白质源和饲料黏合剂使用，有助于提高饲料的水中稳定性。在幼畜、幼禽饲料中作为优质蛋白源。

具体添加量因饲料种类、动物种类、生长阶段、配方设计等因素而异，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。一般在配合饲料中的参考用量范围为饲料总量的1%～10%（质量分数），但实际用量需根据饲料配方的蛋白质含量要求、动物营养标准（如GB/T 营养标准或NRC标准）和具体生产工艺确定。目前未查询到统一的饲料添加剂层面的法定添加限量，实际使用时应以相关饲料标准和产品技术资料为准。

五、农业领域

1. 农药与肥料助剂

酪蛋白酸钠在农业领域可用作农药制剂中的乳化剂、分散剂和黏着剂。在农药可湿性粉剂、悬浮剂、乳油等制剂中，有助于提高有效成分的分散性和附着性。具体添加量因农药品种、剂型和配方不同而异，一般参考用量为制剂总量的1%～5%（质量分数），实际使用量需根据具体农药配方和相关行业标准确定。

2. 种子处理与土壤改良

在种子包衣和土壤调理方面，酪蛋白酸钠可作为黏合剂和保水剂组分。在种子包衣剂中的参考用量需根据包衣配方和种子种类确定。

3. 注意事项

农业领域的具体使用需符合《农药管理条例》及相关农药登记管理规定，作为农药助剂使用时应在已登记农药产品中按批准配方使用。

六、工业领域

1. 涂料与胶黏剂

酪蛋白酸钠在工业上可用于制备酪蛋白基胶黏剂，用于木材胶合、纸张黏合、标签胶等。在涂料工业中可用作成膜助剂和稳定剂。在胶黏剂配方中，酪蛋白酸钠的参考用量通常为配方总量的5%～30%（质量分数），具体用量因胶种和性能要求而异，需根据实际工艺和产品技术要求确定。

2. 纺织与造纸

在纺织工业中，酪蛋白酸钠可用作纤维处理剂和印花糊料的组分。在造纸工业中用作涂布黏合剂和施胶剂。具体用量需根据工艺要求和产品规格确定。

3. 塑料与材料

酪蛋白酸钠可用于制备生物基塑料和可降解材料，作为蛋白质基高分子材料的组分。在此类应用中的用量需根据材料配方和性能要求确定。

4. 皮革加工

在皮革工业中用作鞣剂辅助组分和涂饰剂。具体使用量需根据皮革加工工艺确定。

5. 工业注意事项

工业应用中的具体添加量因行业、工艺和产品类型差异较大，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

七、医药领域

1. 原料与辅料

在制药工业中，酪蛋白酸钠可作为药用辅料使用，例如用作片剂、颗粒剂的黏合剂或包衣材料组分，以及用作药物制剂中的乳化剂和稳定剂。其作为药用辅料的使用应符合《中华人民共和国药典》或相关药用辅料标准的规定。

2. 注意事项

酪蛋白酸钠在医药领域的使用需符合药用辅料相关法规和注册要求。具体用量需根据药物剂型、处方设计和药典或注册标准确定。本资料不涉及任何人体功效、疾病治疗相关内容，仅从原料和生产加工角度说明。

八、保健品领域

1. 应用说明

酪蛋白酸钠作为蛋白质来源，可用于蛋白粉、营养补充剂等保健食品的生产。在此类产品中，其蛋白质含量较高（干基蛋白质含量通常不低于85%）。

2. 法规要求

保健食品中使用酪蛋白酸钠需符合《保健食品原料目录》和相关法规要求，产品应按照保健食品注册或备案管理规定执行。具体添加量需根据保健食品的配方设计、功效成分含量要求和产品技术标准确定。实际使用量需根据产品规格（蛋白质含量等）及配方进行换算。

3. 注意事项

本资料不涉及任何人体功效表述，仅从原料和生产角度说明。保健食品不得宣称具有疾病预防或治疗功能。

九、化妆品领域

1. 应用说明

酪蛋白酸钠在化妆品中可用作乳化剂、稳定剂和皮肤调理剂。在乳液、面霜、洗发水、沐浴露等产品中作为功能性组分。在化妆品配方中，酪蛋白酸钠的参考用量一般为产品总量的0.5%～5.0%（质量分数），具体用量因产品类型和配方设计而异。

2. 法规要求

在中国，化妆品中使用的原料应符合《已使用化妆品原料目录》的规定。酪蛋白酸钠在化妆品中的使用应符合《化妆品安全技术规范》（2015年版）及更新版本的要求。具体添加量需根据产品类型、配方体系和安全评估要求确定。

3. 注意事项

本资料不涉及任何皮肤功效承诺或夸大宣传，仅从原料应用角度说明。

十、日化领域

1. 应用说明

在洗涤用品、洗手液、洗衣液等日化产品中，酪蛋白酸钠可用作乳化剂和泡沫稳定剂。在个人护理产品如牙膏、漱口水等中也有应用。具体用量因产品配方而异，一般参考用量为产品总量的0.1%～3.0%（质量分数），实际使用量需根据具体产品配方和工艺要求确定。

2. 注意事项

日化产品的具体配方应符合相关产品标准和安全技术规范。

十一、发酵领域

1. 培养基组分

酪蛋白酸钠在微生物发酵工业中常用作培养基的氮源和碳源组分，用于抗生素、氨基酸、酶制剂、有机酸等产品的发酵生产。在发酵培养基中，酪蛋白酸钠的参考用量通常为培养基总量的0.5%～5.0%（质量分数），具体用量因菌种、发酵产品和培养基配方而异，需根据发酵工艺优化和技术资料确定。

2. 酶制剂生产

在酶制剂的生产过程中，酪蛋白酸钠可作为诱导物或培养基成分使用。具体用量需根据酶种和生产工艺确定。

3. 注意事项

发酵领域的具体用量因菌种和工艺差异较大，不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

十二、合成与衍生物领域

1. 化学改性

酪蛋白酸钠可通过化学改性制备多种衍生物，例如通过酶解制备酪蛋白肽、通过交联改性制备酪蛋白基水凝胶、通过接枝反应制备功能性高分子材料等。在此类合成应用中，酪蛋白酸钠作为起始原料或中间体，其投料量需根据目标产物的分子设计和合成工艺确定。

2. 衍生物产品

酪蛋白酸钠的衍生物包括酪蛋白磷酸肽（CPP）、酪蛋白糖巨肽（GMP）等，这些产品在食品、营养等领域有应用。在合成这些衍生物时，酪蛋白酸钠的使用量需根据转化工艺和产率确定，实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。

3. 高分子材料合成

酪蛋白酸钠可与其他单体共聚或交联，制备生物基高分子材料、可降解膜材料等。在此类应用中，酪蛋白酸钠的用量取决于材料性能设计和配方要求。

4. 注意事项

合成与衍生物领域的具体投料量和反应条件需根据实验方案或生产工艺确定，目前未查询到统一的标准添加量，实际使用时应以相关技术资料和工艺要求为准。

十三、储存与运输

酪蛋白酸钠应密封储存于阴凉、干燥、通风的库房中，避免受潮和高温。储存温度一般建议不超过25℃，相对湿度不超过65%。远离火源和强氧化剂。运输过程中应防雨、防潮、防晒。开封后应尽快使用或重新密封保存。