山东TG酶厂家

TG酶厂家 TG酶生产厂家 TG酶 TG酶工厂

一、基本信息

谷氨酰胺转氨酶（EC 2.3.2.13）是一种能够催化蛋白质分子内或分子间ε-（γ-谷氨酰）赖氨酸异肽键形成的硫醇酶，广泛存在于动植物和微生物体内。在工业应用中，主要指微生物来源的谷氨酰胺转氨酶，常见产酶菌种包括链霉菌属（Streptomyces mobaraensis等）、 Bacillus subtilis等。不同来源的酶在分子量、最适条件等方面存在差异。

CAS号：80146-85-6（通用CAS号，具体菌株来源的产品可能另有编号，不同供应商产品标签上标注的CAS号可能有所不同，应以产品实际标签为准）

分子式：微生物来源的谷氨酰胺转氨酶为蛋白质，无单一化学分子式，其分子量因来源不同而异。来源于Streptomyces mobaraensis的TG酶分子量约为38000道尔顿（38 kDa），单亚基蛋白；部分来源的酶为多亚基结构，分子量可达约100000道尔顿以上。具体分子量需参照产品技术资料。

性状：一般为淡黄色至棕黄色粉末或冻干粉，可溶于水，水溶液呈浅黄色至浅棕色，具有轻微特征气味。酶活性受温度、pH值、金属离子等因素影响，在低温干燥条件下较为稳定，高温下易失活。不同厂家产品的外观、颜色、酶活规格可能存在差异。

二、在各领域的应用说明

（一）食品领域

谷氨酰胺转氨酶在食品加工中主要作为食品加工用酶制剂使用，用于催化蛋白质分子间交联，改善食品质构、持水性、弹性和稳定性等。

在中国，谷氨酰胺转氨酶作为食品加工用酶已被列入相关法规管理范围。根据原卫生部2008年第20号公告及后续相关公告，TG酶属于可用于食品的酶制剂，但具体使用范围和使用量需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》以及相关酶制剂使用的管理规定。实际生产中，具体使用范围和限量应以现行有效的国家标准和公告为准。

食品领域的参考使用情况：

在肉制品加工中，TG酶常用于碎肉重组、改善肉制品弹性和切片性等。不同产品类型的参考添加量存在差异。例如在碎肉重组产品中，常见参考用量为每千克肉原料添加0.1克至1克左右的酶制剂（具体视产品酶活规格而定）；在某些香肠、火腿类产品中，参考用量可能在每千克0.2克至0.5克范围；在鱼糜制品中，参考用量通常在每千克鱼糜添加0.1克至0.5克范围。实际使用量需根据产品酶活单位、原料特性、加工工艺及产品配方进行换算和调整。

在乳制品加工中，TG酶可用于改善酸奶、奶酪等产品的质地。在酸奶加工中，常见参考添加量为每升奶添加0.5单位至5单位不等的酶活量（以产品标注的酶活单位计），或按酶制剂质量计每千克0.1克至0.5克范围，具体取决于产品规格和工艺要求。在奶酪加工中，参考用量可能在每千克原料添加0.05克至0.5克范围。

在面制品加工中，TG酶可用于改善面筋网络结构，提升面条弹性等。常见参考用量为每千克面粉添加0.05克至0.3克范围，实际需根据面粉蛋白质含量、产品类型和工艺调整。

在烘焙产品中，可用于改善面包、蛋糕等的质构和体积，常见参考用量为每千克面粉添加0.02克至0.1克左右。

在豆制品加工中，用于改善豆腐等产品的强度和持水性，参考用量一般为每千克大豆蛋白添加0.1克至0.5克范围。

在水产品加工中，用于虾丸、鱼丸等产品的质构改善，常见参考用量为每千克原料添加0.1克至1克范围。

以上食品领域的添加量均为一般参考范围，不同产品规格、不同酶活含量的产品需换算使用。例如若产品标注为1000单位每克，而工艺要求每千克添加1000单位酶活，则实际添加量为1克每千克。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。食品生产企业应严格遵守GB 2760及相关食品安全法规的要求，法定允许使用范围和限量应以法规规定为准。

（二）饲料领域

谷氨酰胺转氨酶在饲料工业中主要用于改善饲料蛋白质的营养品质，通过催化蛋白质交联改变饲料原料中蛋白质的结构，可能有助于提升饲料的加工性能和营养利用率。

在饲料加工中，谷氨酰胺转氨酶属于饲料添加剂中的酶制剂类别。根据中国《饲料添加剂品种目录》及相关法规管理，具体使用范围和使用量应符合农业农村部相关公告和规定。

饲料领域的参考使用情况：

在水产饲料加工中，TG酶可用于改善饲料颗粒的稳定性和水中耐水性，常见参考用量为每吨配合饲料添加10克至100克左右（具体视产品酶活规格而定），或按酶活计每吨饲料添加数千至数万单位。

在畜禽饲料加工中，可用于改善饲料的制粒性能和蛋白质利用率，常见参考添加量为每吨饲料添加5克至50克范围。

在宠物食品加工中，参考用量可能在每吨饲料添加10克至50克范围。

具体添加量需根据产品酶活规格、饲料配方、加工工艺及相关行业标准确定。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。饲料生产企业应遵守《饲料和饲料添加剂管理条例》及相关法规要求。

（三）农业领域

谷氨酰胺转氨酶在农业领域的直接应用相对有限。主要可能涉及的方向包括：

在农产品加工环节，可用于果蔬、粮食等农产品的深加工，改善产品品质，其使用方式与食品领域类似，应遵循相关食品加工法规。

在生物肥料或土壤改良相关研究中，有文献报道TG酶参与土壤中有机氮的转化过程，但这属于基础研究范畴，并非直接作为农业投入品使用。

在饲料原料预处理中，属于饲料领域的应用，应遵循饲料法规。

目前未查询到谷氨酰胺转氨酶作为农用投入品（如农药、肥料登记）的明确法规依据和标准使用量。如用于农业相关产品加工，应按食品或饲料相关法规执行。

（四）工业领域

谷氨酰胺转氨酶在工业领域的应用主要涉及非食品的蛋白质加工和改性。

在皮革加工中，TG酶可用于皮革的鞣制和改性处理，作为传统化学鞣剂的替代方案之一。参考用量因工艺不同差异较大，常见参考范围为每千克皮革原料使用数克至数十克酶制剂，或按酶活计添加相应单位。实际用量需根据皮革种类、工艺要求和产品规格确定。

在纺织工业中，可用于蛋白质纤维（如丝、毛）的改性处理，改善纤维的强力和性能。参考用量为每千克纤维材料使用数克至数十克范围，需根据具体工艺调整。

在造纸工业中，有研究将TG酶用于纸张涂层或纸浆改性，参考用量通常为每吨纸浆添加数十克至数百克，具体视工艺而定。

在生物材料领域，TG酶可用于蛋白质基生物材料的交联制备，如水凝胶、薄膜等，用量根据材料设计要求确定。

工业领域的具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（五）医药领域

谷氨酰胺转氨酶在医药领域的应用主要从原料研究和生产加工角度而言，包括：

在药物制剂研究中，TG酶可作为工具酶用于蛋白质药物的修饰和交联研究，如抗体偶联药物（ADC）相关的技术探索中，TG酶被研究用于蛋白质定点交联。此类应用属于实验室研究和生产工艺开发范畴，具体酶用量因研究目的和工艺不同而异，通常为微量级别（微克至毫克级别），需根据具体实验方案确定。

在医药级酶制剂生产中，TG酶作为原料可用于制备相关医药中间体或辅料，需符合药典或相关药品生产质量管理规范要求。

在组织工程相关研究中，TG酶被研究用于蛋白质基支架材料的制备，属于科研范畴。

医药领域的使用应严格遵循药品相关法规和GMP要求，具体用量需根据药品注册要求和生产工艺确定。目前未查询到谷氨酰胺转氨酶作为药品原料的统一法定使用标准，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（六）保健品领域

谷氨酰胺转氨酶在保健品领域的应用需严格遵守相关法规。根据中国相关规定，保健品原料和辅料的使用应符合《保健食品原料目录》及相关公告要求。

在保健品生产加工中，TG酶可能作为加工助剂用于蛋白质类保健品的质构改善，如蛋白粉、蛋白棒等产品。参考使用方式和用量与食品领域类似，但应符合保健食品相关法规的规定。

具体添加量需根据产品规格、生产工艺及相关标准确定。保健品生产应遵守《保健食品注册与备案管理办法》等法规要求，不得超出允许使用范围。

（七）化妆品领域

在化妆品和日化产品领域，谷氨酰胺转氨酶的应用相对较新且有限，主要从原料加工和配方开发角度而言：

在护肤品原料加工中，TG酶可用于蛋白质类原料（如胶原蛋白、弹性蛋白等）的改性和交联，以提升原料的稳定性或质地。常见参考用量为每千克原料添加0.01克至0.5克范围（视酶活规格而定），具体需根据配方和工艺要求调整。

在头发护理产品中，有研究将TG酶用于角蛋白的交联改性，属于原料处理工艺范畴。参考用量需根据产品设计确定。

化妆品中使用的酶制剂应符合《化妆品安全技术规范》及相关法规要求。具体添加量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

（八）日化领域

在洗涤用品和家居清洁产品中，TG酶作为蛋白质类污渍（如血渍、奶渍等）的生物降解助剂有一定研究和应用。参考用量在洗涤剂配方中通常为每千克成品添加0.01克至0.5克范围，具体视产品酶活和配方设计而定。

实际生产中的添加量需根据产品规格、使用场景和配方要求调整。

（九）发酵领域

在发酵工业中，谷氨酰胺转氨酶可作为发酵过程中的辅助酶或后续处理用酶：

在发酵食品（如纳豆、腐乳等）生产中，TG酶可能参与或辅助蛋白质的交联反应，参考用量根据产品类型和工艺要求确定，一般为每千克原料添加0.1克至1克范围。

在发酵法生产氨基酸或蛋白质产品的后处理中，TG酶可用于产品的改性加工，用量需根据工艺方案确定。

在酶制剂本身的发酵生产中，TG酶是通过微生物发酵工艺（如Streptomyces mobaraensis液体发酵或固体发酵）生产的。发酵生产工艺中的接种量、培养条件等属于生产技术范畴，此处不展开。

发酵领域的具体使用量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

（十）合成领域

在化学合成和生物合成领域，TG酶可作为生物催化剂用于蛋白质的酶法合成和修饰：

在蛋白质-药物偶联物的合成中，TG酶可催化蛋白质与小分子的定点连接，此类应用中酶用量通常为微量级别，按底物摩尔比计算，常见为底物与酶的摩尔比在100:1至10000:1范围，具体取决于反应体系和酶活。

在蛋白质聚合物的酶法合成中，TG酶催化蛋白质交联形成高分子量产物，用量根据目标分子量和反应条件确定。

在合成生物学相关研究中，TG酶基因的表达和工程菌构建属于上游研究范畴。

合成领域的使用量因具体合成路线和目标产物不同而差异显著，需根据实验方案和工艺要求确定。

（十一）衍生物领域

谷氨酰胺转氨酶本身是蛋白质，其衍生物主要指通过化学修饰或固定化等方式获得的改性酶产品：

固定化TG酶：将TG酶固定在载体（如壳聚糖、硅胶、磁性纳米粒子等）上，用于提高酶的稳定性和可重复使用性。固定化酶的使用量通常以载体上的酶活计，参考用量根据固定化程度和工艺要求确定。

化学修饰TG酶：通过PEG化、酰化等方式修饰的TG酶衍生物，用于特定应用场景。使用量需根据修饰后的酶活折算。

交联酶聚集体（CLEA）等TG酶衍生物形式，用于工业催化，用量根据酶活规格确定。

衍生物产品的实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。