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发布人：江苏东聚生物科技有限公司
发布日期:2026/6/4 21:39:46
三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas sp.）菌株TP-3（Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.）为产生菌，以淀粉或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的新型食品添加剂。
三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成；含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3％的氨基酸组成，独特的分子结构使其具有优良的性能。
技术要求
1.感官要求
感官要求应当符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
类白色
取适量样品置于清洁、 干燥的白瓷盘
中， 在自然光线下， 观察其色泽和状态
状态
粉末
2 理化指标
理化指标应当符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目
指标
粘度(1%KCl 溶液， 25℃)/MPa·s≥
1600
粘度（ 0.25%， 合成盐水，25℃)/MPa·s≥
500
粘度（ 1%水溶液， 25℃) /MPa·s≥
900
凝胶强度， g/cm2 ≥
25
粒度， (0.175mm 孔径筛)/% ≥
95
白度 ≥
45
pH 值(1%水溶液， 25℃)
6.0～ 8.0
干燥失重， w/% ≤
13
灰分， w/% ≤
13
铅（ Pb） /(mg/kg) ≤
2
3.3 微生物学指标
微生物学指标应当符合表 3 的规定。
表 3 微生物学指标
项目
指标
菌落总数/（ CFU/g） ≤
5000
大肠菌群/（ MPN/100g） ≤
30
沙门氏菌/25g
不得检出
霉菌和酵母菌/（ CFU/g） ≤
500
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