食品级无水硫酸钙（石膏粉）的性质与用途

食品级无水硫酸钙（石膏粉）：性质与用途

一、基本性质（国标 GB 1886.6-2016）安安网

1. 基础信息

• 分子式：CaSO₄

• 分子量：136.14

• 外观：白色结晶性粉末，无臭、无味

• 纯度：干基计 ≥98.0%

• 干燥减量：≤1.5%（几乎不含结晶水）

2. 理化特性

• 溶解性：微溶于水（常温约 0.26g/100mL），热水中溶解度更低；不溶于乙醇，溶于稀酸、硫代硫酸钠、铵盐溶液

• 密度：约 2.96 g/cm³

• 熔点：1450℃，高温稳定

• pH：10% 浆液近中性（约 7.0）

• 安全性：重金属（铅≤2mg/kg、砷≤2mg/kg）、氟、硒等严格限量，可直接用于食品

3. 关键区别（与二水硫酸钙 / 生石膏）

二、核心用途（食品加工为主）

1. 豆制品（最经典）

• 豆腐 / 豆干凝固剂：豆浆中蛋白质遇 Ca²⁺快速凝胶，凝固速度可控、豆腐保水性好、豆香浓郁

• 参考用量：每 100g 干黄豆约 1.5g（7–13g / 斤大豆）

2. 烘焙与面制品

• 面团改良剂：增强面筋、改善结构，让面包 / 糕点更蓬松、有弹性

• 酵母激活剂：提供 Ca²⁺，优化发酵环境、提升发酵效率

• 钙营养强化：用于面粉、麦片、饼干等补钙

• 发酵粉 / 泡打粉：酸性 / 碱性体系的填充与 pH 调节

3. 罐头与果蔬加工

• 固化剂：用于罐装土豆、番茄、胡萝卜、豆类、蘑菇等，保持形态、防止软烂

4. 饮料与酿造

• 啤酒酿造：麦芽处理中添加，提高水中 Ca²⁺、改善麦汁 pH、提升啤酒稳定性与风味

• 果汁 / 饮料：钙强化、微量稳定

5. 其他食品应用

• 糖果 / 蜜饯 / 冰淇淋：填充、增稠、改善口感

• 肉制品：与卡拉胶等复配，形成凝胶、提升弹韧性（如火腿、腊肠）

• 保健食品：钙补充剂、固体制剂辅料

6. 非食品合规应用

• 牙膏 / 化妆品：温和研磨、填充、pH 调节

• 医药：片剂辅料、钙源、外用石膏绷带