中文名称：柚苷酶
英文名称：Naringinase
化学本质：一种水解酶复合物，主要包含α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶两种活性 。
外观性状：白色、类白色至黄褐色粉末 。
溶解性：溶于水 。
柚苷酶的核心功能是水解特定的糖苷键，这使其主要应用于食品工业，尤其是柑橘类果汁加工：
核心用途：果汁脱苦
原理：它能将柚子、苦橙等果汁中的苦味物质柚苷，逐步水解成无苦味的柚配质和葡萄糖，从而有效去除苦味-1-9-10。
其他应用
果汁澄清：在脱苦的同时，也能帮助澄清果汁。
生物转化：在科研领域，可用于类固醇、抗生素及糖苷类化合物的生物转化研究。
