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【化学性质】： 

白色针状结晶或结晶性粉末，味苦。巧克力的主要苦味成分。熔点357℃在290～295℃时升华。水中的溶解度约0.05%，在热水中约0.66%，在95%的乙醇中约0.045%，溶于碱溶液和浓酸中。甲基化后即为咖fei因。有兴奋和利尿作用。微溶于水、中度溶于胺，不溶于苯、醚、四氯化碳和氯仿。1g本品可溶于约2000ml水，150ml沸水2220ml95%乙醇。溶于氢氧化碱、浓酸和20%碱式磷酸钠水溶液。

【用    途】 ：

磷酸二酯酶抑制剂；弱腺苷受体拮抗剂。具有利尿、心肌兴奋、血管舒张、平滑肌松弛等作用。在食品中加工中用作苦味剂。生化研究，药物合成中间体。

【生产方法】①
    可可碱从可可豆或可可豆壳中抽提而得。壳中含量为0.7-1.2%，整粒可可豆中含1.5-3.0%。合成法由4-氨基-5-甲酰胺基脲嗪与甲酰胺环合，再经甲基化制得。将甲酰胺搅拌加热至170℃，加入4-氨基-5-甲酰胺基脲嗪，升温至180-185℃，反应半小时后降温至60℃，离心甩干，加水洗涤，得黄嘌呤。将其溶解于氢氧化钠溶液，升温至95℃，加活性炭，搅拌半小时后静置半小时，过滤。将滤液滴加到硫酸二甲酯中，控制pH8.2-8.5，35-38℃反应，加毕，搅拌15min，降温至28℃，调pH至9，静置4h，甩干、水洗，得可可碱。
    生产方法②
以甲基脲和氰乙酸乙酯为起始原料，经缩合、亚硝化、还原、甲酰化、甲基化环合反应得粗品，重结晶而得。

三、药理作用

1、作为高效抗氧剂：添加于糖果、饮料、冰淇淋、巧克力等，防止有效成分氧化，保证产品品质；

2、抑制低密度脂蛋白的转化率：有效抑制胆固醇的形成；

3、预防龋齿作用：应用于口香糖、牙膏等；

4、消除口臭作用：有效抑制人唾液中产生的口臭成分，抑制鱼腥臭挥发；

5、美白、减肥作用：抑制酪氨酸酶的作用，降低黑色素沉积；抑制脂肪在肝脏内的形成，促进脂肪氧化，达到减肥瘦身的效果；

6、抑制肿瘤作用；

7、降血压：抑制血管紧张素转移酶，防止血管收缩、抑制血压上升，被誉为“天然降压药”。