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麦芽七糖是一种重要的寡糖，在生物化学和食品科学领域具有特殊意义。麦芽七糖英文名称Maltoheptaose，分子式：C42H72O36，分子量：1153.02 g/mol。麦芽七糖是由7个葡萄糖单元通过α-1,4糖苷键连接而成，属于麦芽糖系列的寡糖，非还原性末端和还原性末端各一个。麦芽七糖外观是白色结晶性粉末，易溶于水， 甜度低于蔗糖。麦芽七糖是麦芽糖系列中的一员比麦芽六糖多一个葡萄糖单元，比麦芽八糖少一个。

麦芽七糖上海惠诚生物

麦芽七糖是淀粉水解的中间产物，也是某些酶（如α-淀粉酶）的底物，在植物和微生物中作为能量储存分子。麦芽七糖是淀粉的部分水解产物，可通过酶法或化学法从淀粉制备。麦芽七糖在植物和微生物中通过淀粉合成酶逐步延长，也可通过淀粉的部分水解形成。此外麦芽七糖可被α-淀粉酶进一步水解为更小的糖单位，最终被分解为葡萄糖。

麦芽七糖应用于食品工业作为低热量甜味剂和用于改善食品质地；生物化学研究方面用于研究碳水化合物代谢和作为酶活性测定的底物；在医学研究领域用于研究消化系统功能和开发新型药物递送系统。

麦芽七糖分析方法有高效液相色谱（HPLC）、质谱（MS）、核磁共振（NMR） 酶法分析，可发生糖苷化反应，在强酸条件下可水解，还原性较弱（仅还原性末端具有还原性）。

麦芽七糖可通过酶法使用特定的糖基转移酶合成，也可以用化学法通过保护基化学合成，在食品科学中作为膳食纤维的一种，也可能具有益生元作用

麦芽七糖对未来的研究挑战有在复杂混合物中的精确定量以及研究其在生物系统中的精确功能。此外麦芽七糖潜在的医学应用有开发基于麦芽七糖的药物递送系统和用于研究消化系统疾病。

麦芽七糖在生物化学和食品科学研究中具有重要价值。它的结构特征和代谢特性使其成为研究碳水化合物代谢、开发新型食品添加剂和探索药物递送系统的重要工具。

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