免疫球蛋白

免疫球蛋白 ( Immunoglobulin，Ig) 是球蛋白的一种，他具有抗体的活性并能够与相应的抗原发生特异性的结合反应。目前为止，人们共发现了 Ig G、Ig A、Ig M、Ig D、Ig E 五种免疫球蛋白。免疫球蛋白具有多种生物活性功能，主要是识别和抵抗入侵的细菌和病毒等病原体，在增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素、杀死肿瘤细胞等方面发挥着重要作用。经常饮用富含免疫球蛋白的牛乳，可以预防和治疗肠道病原菌引起的感染。 由于免疫球蛋白特殊的免疫生理功能，国际上对其用做功能食品添加剂的研究成为热点。从20世纪90年开始，免疫球蛋白开始应用于婴儿食品和其它保健食品中。Century公司生产的免疫球蛋白类婴儿食品的配方，主要含有免疫球蛋白，DHA，EPA、蛋白质和碳水化合物；德国利用牛初乳开发生产的口服型产品含Ig G 51.6 g/L，Ig M 8.6 g/L，Ig A 1.0 g/L，该产品对与腹泻相关的细菌、细菌性毒素、病毒和原生虫具有很高的抗体效价。 免疫球蛋白示意图及商品图。
牛乳免疫球蛋白  牛乳中含有的免疫球蛋白主要为gIG， gIA和gIM。其中，gIG含量最高，约为免疫球蛋白总量的80%。母牛分娩后第一天内分泌的初乳中免疫球蛋白含量最高，研究表明，其gIG的平均浓度可达59.80 mg/ml。然而，第5～7天的初乳中lgG浓度已接近常乳水平，约为0.7～1.0 mg/ml。这些免疫球蛋白不仅对犊牛，而且对新生儿以及普通人群的免疫系统都具有重要的作用。初生的牛犊免疫系统比较脆弱，在其免疫系统功能完善之前，从牛乳中获得免疫球蛋白成为它们抵杭微生物侵袭的重要方式。同样地，婴儿免疫系统功能也不健全，牛乳中的免疫球蛋白能在一定程度上帮助他们抵抗微生物侵袭。
类免疫球蛋白  是在无脊椎动物体内发现的唯一的免疫球蛋白家族成员，它对鳞翅目昆虫自身的免疫起着重要的作用。已有研究表明，类免疫球蛋白只存在于鳞翅目昆虫体内，有可溶性和不溶性两种存在方式，在昆虫体内分别具有不同的功能。可溶性类免疫球蛋白通过一些酶和蛋白的作用对入侵昆虫的细菌和病毒进行免疫防御，而不溶性类免疫球蛋白，即以膜结合蛋白的形式出现，对细胞和细胞黏着以及病毒和细菌入侵细胞有着延缓作用。 牛初乳、免疫乳、蛋黄以及血液等是免疫球蛋白的提取来源。牛初乳、免疫乳中免疫球蛋白的分离方法一般采用凝乳酶凝乳分离乳清，然后采用饱和硫酸铵沉淀的方法；蛋黄中免疫球蛋白的提取方法，一般是采用离心与超滤技术结合的方法；血液中免疫球蛋白的提取一般采用有机酸溶剂沉淀和无机盐盐析的方法。由于超滤分离技术操作条件温和、能耗低，目前已被广泛用于生物活性物质的分离与浓缩。 为了延长牛乳的保存时间或减少牛乳中细菌的数量，牛乳在食用前，往往要经过加工和处理的过程，在这个过程中，免疫球蛋白会发生损失，从而影响牛乳的免疫学活性，在牛乳的储存过程中，存在着许多因素，可以影响其中免疫球蛋白的含量。主要因素包括以下几方面：
浓缩过程： 鲜牛奶制成奶粉或用来制还原乳时，需要经过浓缩的过程。浓缩时温度过高、时间过长、喷雾时在烘箱停留时间过长、使其处于湿热炯烘环境，烘房温度过高等，都易引起蛋白质变性，使免疫球蛋白失去活性。
冷藏过程: 经巴氏消毒法灭菌的牛奶，其中仍有非致病菌的残留。在冷藏条件下，一般能储存2～7天。但是，有研究表明，在3 ℃保存三天后，与新鲜牛奶相比，蛋白质总量已经开始下降，到第五天可以下降35%。
添加乳过氧化物酶: 在缺乏冷却条件时，可以利用乳过氧化物酶(LPs)保鲜生牛乳。研究表明，在30 ℃条件下，激活的LPS不但可以延长生牛乳的保鲜期约45 h，而且对乳蛋白等成分都没有影响。
添加gIG复合热变性保护剂: 在牛乳的加工过程中，不可避免的要经过高温处理。但是，高温的条件对牛乳中免疫球蛋白的活性造成一定影响。在实际中，可以在牛乳中添加糖醇类物质作为免疫活性gJG的热保护剂。 [1] 裴晓言,顾名夏,黄鹤,徐兰,周博达,吴栗洋,康佳蕊,王宁,王月丹. 牛乳中的免疫球蛋白与健康的研究[J]. 现代生物医学进展,2007,(03):418-421.
[2] 刘爱国,杨桂有,刘晓磊,孙婷军,徐清. 牛血清中免疫球蛋白的提取研究[J]. 食品科学,2007,(09):261-265. 
[3] 姚慧鹏,吴小锋. 昆虫类免疫球蛋白结构和功能研究进展[J]. 昆虫学报,2008,(05):530-536. 
[4] 李建磊. 牛初乳中免疫球蛋白的提取及其保护剂研究[D].河北农业大学,2008. 
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