Α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶

类白色至灰色无定形粉末，亦可为液体。溶于水，几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。由α-淀粉酶水解多糖中的l，4-α-糖苷键而成为糊精、低聚糖和单糖；由葡糖淀粉酶水解多糖中的1，4-α-和1，6-α-糖苷键而成为葡萄糖。 主要用于谷类和淀粉、水果和蔬菜、饮料、蔗糖和蜂蜜、糖果、焙烤制品和营养食品。 由米曲霉变种(Aspergillus oryzae var.)在受控条件下发酵后，从母液中提取而得。