血清粉

淡黄色微小粉末。易吸湿，吸湿后易受细菌作用而分解，故需保持干燥。100%溶于水。 粘结剂。主要用于香肠、肉饼子、午餐肉及其他鱼类、肉类罐头等。加入量约1%。其水溶液可作为蛋白的代用品。亦可作为面包、通心面、面条等的蛋白增补剂和粘结剂。酒类的澄清剂。 一般采用牛血血清，用柠檬酸钠作为抗凝剂，由低温喷雾干燥而成。