面粉减筋剂
英文名称:Flour weaken improver
CAS号:
分子式:
分子量:0
EINECS号:
面粉减筋剂 用途与合成方法
化学性质
本品外观为干燥、微细、分散性、流动性良好的白色粉末。本品可以激活面粉中的蛋白酶，断开面团中的-S-S-键形成硫氢键(-SH)，从而减少面筋中的网状组织，减弱面团的弹性、韧性和强度，增加流动性，提高面团可塑性。
用途
激活面粉中蛋白酶和断开二硫键，起降低面团的弹性，增加延伸性，提高面团可塑性的作用。
用途
用于减弱面筋强度和弹性，提高面粉制品品质，缩短面团搅拌和形成时间，以适应低筋面制品的需要
