肉类抽提物

调味料。广泛用于各种加工食品，烹饪和汤料。用量一般在0.5%以下。 一般均很少用真的肌肉作为原料，主要是利用其他加工(如罐头)预煮中的汤汁或由骨骼(牛骨除外)熬煮的汤汁，过滤除去残渣，并离心分离以除去脂肪，再真空浓缩至固形物45%左右的糊状成品；亦可再进一步在75℃左右下煮7～14h，浓缩至水分15%左右。