番茄籽油

番茄籽油 (tomato seed oil)是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油。番茄 籽油属高亚油酸食用油，并富含番茄红素和维生素E和维生素A的前体胡萝卜素 。以物理压榨方式从新鲜番茄籽中提取的番茄籽油，因含番茄红素和各类油溶 性维生素，对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等疾病有明显的预防和抑 制作用；常食番茄籽油，可调节人体的生理功能和人体发育，并可防止细胞老 化，增强皮肤弹性，起到润肤美容作用，在食品和医药领域有广泛应用。

气相色谱/质谱(GC / MS)分析了番茄籽油的主要脂肪酸组成，其中含有11种脂肪酸，亚油酸49.27%、油酸25.85%、软脂酸16.04%、 硬脂酸5.71%、a -亚麻酸2.04%. 不饱和脂肪酸总量达77.65%;通过高效液相色谱的分析检测，得番茄籽油中维生素E含量为40.76mg/100g。番茄籽油是一种优质食用油。

1、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。 　　
2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用 　　 　
3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。 　　 　
4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。 　　 　
5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。 　　 　
6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。 　　
7、番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。 　　 　
8、番茄红素还具有极强的解酒作用。 　　 　
9、番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。 　　 　
10、番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。

番茄籽油产量极少，因原料稀少，加工复杂。大约1000公斤鲜番茄才含不到3公斤番茄籽，通过复杂加工后，最多只能取得500克油。世界上，大宗油产量是以百万吨计量的，国人近几年熟知而又名贵的橄榄油，总产量已经达350万吨到500万吨，它是“因洋而贵”，并非因营养好而贵。
100%番茄籽油是稀有的高营养植物油。根据《食用番茄籽油》标准，商品名称为“番茄籽油”者，只能以番茄籽为原料提取，不得掺杂任何其他油脂和添加剂。

一) 预处理工艺。番茄籽→清理→软化→( 烘干) →轧 坯。( 1) 清理: 番茄籽一般存在于番茄酱厂的下脚料－ 番茄皮渣中，制油过程中如果有番茄皮的存在，则会影响出油 率和油品质量。因此，在清理过程中应尽量将番茄皮分离出来，经人工或机械清理后，番茄籽中含皮率应控制在3% 以 下。( 2) 软化: 软化可根据番茄籽本身的含油率以及水分含 量酌情进行处理，当番茄籽水分在8% 以下时则必须进行软 化。一般软化水分为10% ～ 12%，温度为60 ～ 65℃，软化时 间15 ～ 20min。( 3) 轧坯: 番茄籽比较坚硬，轧坯能有效破坏 番茄籽的细胞组织结构，压榨时利于将油分子从料坯中挤压 出来，浸出时有利于油分子向溶剂中扩散。轧坯后的坯厚一 般为0． 25 ～ 0．3mm.
( 二) 蒸炒。( 1) 湿润→加热。湿润: 生坯润湿时，其凝胶 部分进行水的吸收和凝胶部分的膨胀是生坯润湿时进行的 主要过程。生坯凝胶部分对水分的吸收最终导致凝胶部分 的体积膨胀，因而造成细胞组织的破坏和油脂的聚集，并促使油脂向表面析出。( 2) 加热: 蒸炒过程中料坯内部发生的 变化主要都产生于加热，而这些变化的程度，又取决于加热 的方法、时间、均匀性、生坯含水量以及水分蒸发的速度等因 素。蒸炒时加热的作用主要体现于以下几个方面: 一是引起 料坯中蛋白质热变性及蛋白质与料坯中其他成分的结合; 二 是加热会引起油脂粘度和油脂结合性的变化; 三是加热会引 起磷脂溶解度的变化; 四是加热会对糖类以及酶和微生物的 变化; 五是加热会很好地调节料坯的可塑性以利于压榨和浸 出。