胶原酶是一种蛋白酶，由长度约为1,000个氨基酸残基的单多肽链组成。胶原酶能够消化结缔组织中常见的原生胶原蛋白纤维，因此经常被用于组织解离。胶原酶制剂含有几种蛋白酶的活性，包括胶原蛋白酶、酪蛋白酶、梭状蛋白酶和胰蛋白酶（Kessler&Yaron）。IV型胶原蛋白酶含有低水平的胰蛋白酶活性，经常用于胰岛（Taguchi等）和需要维持受体完整性的应用。

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