米糠蛋白

米糠蛋白中的清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡作用，其中赖氨酸和色氨酸的含量较高，可补偿谷物蛋白中赖氨酸不足的缺陷；米糠蛋白中必需氨基酸含量接近蛋白质中的必需氨基酸的理想组成，且与大豆蛋白相比，其有相似或者更高的必需氨基酸含量，是一种生物效价高、低过敏性的优质植物蛋白。

米糠蛋白的组成中，清蛋白占蛋白总量的34.5%，球蛋白占33.2%，谷蛋白占24.5%，醇溶蛋白占 4.8%。除醇溶蛋白外，其余3种蛋白的纯度均较高。米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成，其含量明显高于稻米中的含量。 米糠蛋白可以应用于多种食品加工领域，作为蛋白类营养强化剂添加到肉制品、饮料、面包蛋糕以及一些调味品中。 米糠粕→1000r/min胶磨处理10min→纤维素酶处理 1.5h→稀碱调pH值→恒温搅拌→3000r/min离心20min→取 上清液→调pH值至等电点 4.5→3000r/min离心20min→ 沉 淀→水洗→调pH值至7.0→真空干燥→米糠蛋白