吊白块

吊白块，又称雕白块、雕白粉，以福尔马林（甲醛水溶液）结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为“次硫酸氢钠甲醛或甲醛次硫酸氢钠”，性状为白色块状或结晶性粉末状，无嗅或略有韭菜气味，易溶于水。常温下化学性质较为稳定，具有良好的水溶性。吊白块的水溶液在60℃以上就开始分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢，有极强的还原性，在工业上用作漂白剂，在印染行业与合成橡胶行业广泛应用。因对人体有毒副作用，所以绝对不能加入到食品中。
吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白，色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性，口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、肠道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明，人体直接摄入10克吊白块就可致死。人体摄入吊白块后，可能引起机体细胞变异，从而对肺、肝、肾造成损害，并诱发癌症。
2008年卫生部印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知中，明确了可能违法添加吊白块的主要食品类别为：腐竹、粉丝、面粉制品和竹笋。但实际中的违法应用远不止如此。
吊白块添加在面条、馒头等食品中时，可以使其颜色白皙、色泽光亮。添加在米线、粉丝中，可以增加其韧性、口感更加爽滑、不易煮烂、不易折断。
将吊白块添加于腐竹、豆腐皮、面筋、烤冷面、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中，可以使其色泽鲜艳、韧性增加、保鲜防腐。