白色粉末。无臭无味。吸湿性极强。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体，其0.5%溶液的粘度约1Pa?s，粘性并非因吸水膨润(如CMC海藻酸钠)产生，而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长，表观粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15～20倍。加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小，碱性时则粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。强热至300℃不分解。久存粘度变化极小，不易腐败。因系电解质，易受酸及金属离子的影响，粘度降低。遇二价以上金属离子(如铝、铅、铁、钙、镁、锌)形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。pH4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。

白色粉末，无臭无味。缓慢溶于水，形成黏稠的透明液体。加热处理，有机酸类对其黏性影响很小，碱性时黏性增大。强热至300℃不分解。久存黏度变化极小，且不易腐败。易受酸及金属离子的影响，黏度降低。遇二价以上的金属离子形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。pH值为4.0以下时聚丙烯酸产生沉淀。不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。小鼠经口LD₅₀＞10g/kg。

食品添加剂: 增稠剂

食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂

增稠剂。
在食品中有如下功效：(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力；(2)使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中；(3)形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽；(4)形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出；(5)保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥；(6)提高面团的延展性；(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
应用例：(1)面包、蛋糕、面条类、通心面，提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。 (3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。(4)果汁、酒类等，分散剂。(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)。
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
尚用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。水产加工厂回收废水中蛋白质及净化废水。

在酱制品、稀奶油、番茄沙司中作增稠剂和稳定剂。在果汁、酒类中作分散剂。可使冰淇淋改善味感，增强稳定性。冷冻和水产加工品的表面冻胶剂，起保鲜作用。还可改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，改善组织。

由丙烯酸和氢氧化钠反应制得丙烯酸钠单体，再在过硫酸铵催化下，聚合成聚丙烯酸钠。

丙烯酸或丙烯酸酯与氢氧化钠反应得丙烯酸钠单体，除去副生的醇类，经浓缩、调节pH值，以过硫酸铵为催化剂聚合而得。

日本标准，1992

砷(以As2O3计)/(μg/kg)	≤4
重金属/(μg/g)	≤20
硫酸盐(以H2SO4计)/%	≤0.48
透明度	限度内
残留单体/%	≤1
低聚合物(聚合度1000以下)/%	≤4
淀粉	限度内
干燥失重(105℃，4h)/%	≤10
灼烧残渣/%	≤75

日本标准，1999

砷(以As2O3计)	≤4μg/g
重金属	≤20μg/kg
硫酸盐(以H2sO4计)	≤0.48%
游离碱	限度内
残留单体	≤1%
低聚合物(聚合度1000以下)	≤5%
干燥失重(105℃，4h)	≤10%
灼烧残渣(GT-27；干燥试样1g)	≤76%