白色至淡黄色粉末，稍有果胶特有香气，味微甜且略带酸味。相对密度约为0.7，无固定熔点。能溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。水溶液呈酸性，溶于20倍的水成黏稠状液体。1%的低甲氧基果胶(甲氧基含量低于7%)溶液在多价离子(Ca²⁺、Mg²⁺、Al³⁺)的存在下可形成果胶酸盐胶冻，高甲氧基果胶(甲氧基含量7%～14%)的溶液在含糖量高于55%、Ph2.6～3.4条件下方可形成胶冻。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

饲料添加剂: 饲料黏结剂、抗结块剂和稳定剂

作为增稠剂，我国规定可用于各类食品和饲料加工，按生产需要适量使用。还可作为乳化稳定剂。

一般从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮、蚕砂和甜菜渣等植物细胞中提取。果胶的提取有酸解法、酶解法和离子交换法，目前比较成熟的是酸解法。酸解法有两种工艺，这里以柑橘皮为原料予以说明。
(1)酸解铝盐沉淀法。橘皮水解液经澄清后用1％的氨水调pH至3.8，再加硫酸铝钾使果胶沉析出来。分离后用乙醇洗涤3～4次以除去铝盐。最后调pH至2.8，并甩干、干燥、粉碎得成品。
(2)酸解乙醇沉淀法。先将柑橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min并煮沸片刻，以杀灭果胶酶。沥干水后的橘皮用10倍0。06mol／L的盐酸，在80℃：下浸泡水解1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩至3%的浓度。在80℃下加活性炭脱色10min，滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50％。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。
如在室温下橘皮先用95%的乙醇浸泡24h提取色素，则水解液可不用活性炭脱色。另外，也可用柠檬酸或草酸代替盐酸。

GBN 246—85

胶凝度：高酯果胶	130±5
低酯果胶	一
干燥失重/%	≤12
总灰分/%	≤7
PH	2.8±0.2
砷(以As计)/%	≤0.0002
重金属(以Pb计)/%	≤0.0015