白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭，微有芳香气，有强甜味，后味稍带苦，甜度为蔗糖的300～500倍。熔点226～231℃。易溶于水(20℃99.8g、50℃186.8g、95℃328.3g)，可溶于乙醇(1g/50mL)。在空气中徐徐风化，约失去一半结晶水而成为白色粉末。小白鼠腹腔注射LD₅₀17500mg/kg，大白鼠经口MNL 500mg/kg，ADI 0~5mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 甜味剂

糖精钠是普遍使用的人工合成甜昧剂。在人体内不被吸收，不产生热量。可用于话梅和陈皮，最大使用量5.0g/kg；在瓜子中最大使用量1.2g/kg；在饮料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、酱菜类、复合调味料、蜜饯、糕点、饼干和面包中最大使用量0.15g/kg，浓缩果汁按浓缩倍数的80%加入。

由苯酐经胺化、降解、酯化、重氮化、置换、氯化、环合、酸析、中和等步骤而得。
邻氨基苯甲酸甲酯的制备将苯酐和0℃的氨水依次加入反应釜，升温至50℃后缓慢滴加氢氧化钠溶液，保持在温度≤70℃和Ph值8.5～8.9条件下胺化。然后调Ph=12～13，在65～70℃保温0.5h降解，完毕后保温赶氯3.5h。冷却至-10℃，加入-10℃的甲醇和次氯酸钠溶液(勿过量)，在0℃下酯化45min，再逐渐升温至30℃，以淀粉碘化钾试纸测试呈无色反应。然后加入适量20%的亚硫酸氢钠溶液，料液转稀后，升温至50℃以上，再加入80℃的热水搅拌溶解，静置后过滤，分取油层得邻氨基苯甲酸甲酯。$S001$S邻磺酰氯苯甲酸甲酯的制备 先将混酸置于重氮锅内，在10℃左右开始滴加邻氨基苯甲酸甲酯和亚硝酸钠溶液的混合液，重氮化温度保持在25℃以下，反应终点时淀粉碘化钾溶液显淡绿色。重氮化完毕后降温至10℃，加入硫酸铜，溶解后通入SO。进行置换，此时析出邻亚磺酸苯甲酸甲酯，约1h后用H酸试纸监测反应终点应显无色。然后加入甲苯，于30～35℃通氯气氯化，以2%联苯胺乙醇溶液测试显深墨绿色为终点。静置分层，有机层为邻磺酰氯苯甲酸甲酯甲苯溶液。$S002$S不溶性糖精的制备依次将水和邻磺酰氯苯甲酸甲酯甲苯溶液加入反应锅，在10~C时加氨水，搅拌反应15min(温度可达70℃，Ph值9以上) 用2%联苯胺吡啶溶液测试不立即显黄色为环合终点。静置后取下层铵盐液，加入甲苯和30%的盐酸，降Ph值至1以下。酸析后降温至20℃，取甲苯层水洗去氯化铵得糖精甲苯溶液。$S003$S可溶性糖精的制备将不溶性糖精甲苯溶液加热至40℃，加入碳酸氢钠和水调Ph值至3.8～4。静置后取水层，加活性炭脱色、过滤，调登婆Ph值至7，再加活性炭脱色一次。滤液在70～75℃减压浓缩，保持Ph值为7，趁热过滤。滤液经冷却、结晶、甩滤、干燥得糖精钠。$S004$S

GB 4578—1984

含量(干基)/%	≥99.0
干燥失重/%	≤15
甲苯磺酰胺(以NH4+计)/%	≤0.0025
铵盐(以NH4+计)/%	≤0.0025
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
砷盐(以As计)/%	≤0.0002