轻质白色块状、粒状、片状或粉状。无臭。味略甜，有收敛性。有吸湿性，能吸收空气中水分而成结晶盐。溶于水(5g/100ml，20%：)，呈酸性；不溶于乙醇。无风化性。

无色玻璃状八面体结晶至白色颗粒或粉末。无臭，略带甜味，有强收敛性。相对密度1.654。熔点94.5℃。约250℃时成无水物，280℃以上则分解。不溶于乙醇，易溶于(缓慢地)甘油及水(1g/7m1)，水溶液呈酸性。

无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味涩，具有强烈收敛性。相对密度约1.645，熔点94.5℃。不溶于乙醇，能溶于甘油和水(常温5.0%)，其水溶液呈酸性。加热至120℃失去10个结晶水，250℃时失去全部结晶水，280℃以上则分解。猫经口LD₅₀ 5～10g/kg,，ADI0～0.6mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 小麦粉、淀粉改质剂: 膨松剂(疏松剂)

食品添加剂: 膨送剂

作净水剂和膨松剂，可代替钾明矾。我国规定可用于油炸食品、虾片、豆制品、发酵粉、威夫饼干、膨化食品和水产品，按生产需要适量使用，铝的残留量≤l00mg／kg。

缓冲剂；中和剂；膨松剂；水质净化剂；腌菜及煮、炖食品的护色剂。
参考用量：腌茄子0.01%～0.1%(以Al计)，铵明矾中的铝和铁盐遇茄子的蓝色色素形成络盐而不褪色。
亦用于煮熟的红章鱼护色。甘薯泥加栗子的甜食、牛蒡丝加酱油加糖等用油炒的食品，在煮熬前在牛蒡丝或栗子中加入0.01%铵矾。系利用铵矾的收敛作用，改善咀嚼感。面包、糕饼类的膨松剂原料(酸性剂)，添加量为小麦粉的0.15%～0.5%。

膨松剂；净水剂；护色剂(腌菜等)。在日本不得用于于豆酱。
因不含结晶水，能将混合型膨松剂中其他原料中的水分吸收而成为结晶水，以保持膨松剂质量。在水中的溶解速度和与碳酸氢钠的反应均甚缓慢，故可保持较长时间的产气效果。

将铵明矾粉末放在铝板上，在炉中加热至200℃以除去结晶水而成。

在硫酸铝浓溶液中加硫酸铵溶液，加热溶解，过滤、浓缩、冷却晶析后分离而得。

直接合成法
将工业硫酸铵和硫酸铝溶解于100℃的水中，经过滤、冷却、结晶、分离、干燥即得产品。
合成法
铝土矿经粉碎后与硫酸反应，用骨胶作沉降剂得澄清的硫酸铝溶液，相对密度1.230～1.306(19℃/4℃)，含硫酸铝20%～26%。在100℃下，按比例加入硫酸铵，全部溶解后冷却结晶，再分离、干燥得成品。
Al2O3+3H2SO4→Al(SO4)3[(NH4)2SO4,HO2] →NH4Al(SO4)2·12H2O
氢氧化铝法
氢氧化铝与硫酸反应后，静置澄清；再将硫酸铵加入清液，经浓缩、冷却析出结晶，最后分离、干燥得成品。
2Al(OH)3+3H2SO4→Al2(SO4)3[(NH4)2SO4,H2O] →NH4Al(SO4)2·12H2O

HB 2917—1999

硫酸铝铵[以NH4Al(SO4)2·12H2O计] 含量(以干基计)/%	99.3～100.5
水分含量/%	≤4.0
水不溶物含量/%	≤0.20
砷(As)含量/%	≤0.0002
重金属(以Ph计)含量/%	≤0.002
铅(Pb)含量/%	≤0.0010
氟化物(F)含量/%	≤0.003
硒含量	≤0.003

日本标准，1 999$t含量@≥96.5%
砷(以As₂O₃计，GT-3，@≤4.0μg/g 试样液0.2g/5m1)
重金属@≤40μg/g
铁@≤0.019%
水不溶物(GT-33) @≤2.0%