转谷氨酰胺酶新闻专题
谷氨酰胺转氨酶（TG酶）的功能和特性
谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应，改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合，改善其口感、风味、组织结构和营养，提高产品的附加值。
2021-01-05
谷氨酰胺转氨酶的应用
谷氨酰胺转氨酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，通过催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、凝胶能力、热稳定性和持水力等有显著影响。谷氨酰胺转氨酶可以改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感，所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
2020-10-20
推荐新闻
6-苄基腺苷的合成
2025/01/26
2-氨基-5-甲氧基苯甲酸的合成
2025/01/26
黎芦碱的作用机制
2025/01/23
Cbz-L-苏氨酸苄酯的制备与应用
2025/01/23
BOC-L-4-氯苯丙氨酸的应用与研究
2025/01/22
固紫 B用于细胞染色
2025/01/22
最新发布
3,4-二甲基吡唑的合成
2025/01/27
对甲氧基苯乙醇的应用与研究
2025/01/27
6-苄基腺苷的合成
2025/01/26
3-羟基丁酸的合成
2025/01/26
果糖硼酸钙的工业应用
2025/01/26
2-氯-4-(1H-吡唑-3-基)苯甲腈的应用与合成
2025/01/26