丙酸钠新闻专题

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定：丙酸钙/丙酸钠主要用于面包、糕点等焙烤食品，其推荐添加量约为0.1%～0.3%。

丙酸钠(Sodium propionate)分子式C3H5NaO2，相对分子质量96.06；丙酸钙(Calcium propionate)丙酸钙分子式C6H10CaO4· nH2O(n=0，1)，相对分子质量186.22(无水)。

丙酸钠是具有特殊气味的白色易潮解的晶体粉末。其以粉末或颗粒与空气混合，可能发生粉尘爆炸。加热时，丙酸钠分解，生成氧化钠的有毒、腐蚀性烟雾。其水溶液是一种弱碱。

丙酸钠是我国GB2760-2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。

丙酸钠(钙)、双乙酸钠作为化学防腐剂，被广泛应用于糕点、酱油等食品中。GB 2760—2014中规定，丙酸及其钠盐、钙盐在酱油中的最大允许使用量为2.5g/kg，而蚝油、鱼露中不得使用；双乙酸钠在蚝油、酱油和鱼露中的最大使用量均为2.5g/kg。食品中丙酸的检测方法有气相色谱法和高效液相色谱法等。双乙酸钠的检测方法高效液相色谱法和离子色谱法等。林清河等、吴忠兴等和项林敏等报道了高效液相色谱同时测定糕点中丙酸钠(钙)和双乙酸钠的方法。向文娟等报道了全自动固相萃取(SPE)-HPLC法测定食品中的丙酸钠(钙)和双乙酸钠。朱洪亮等报道了高效液相色谱同时测定食品中丙酸钠(钙)和双乙酸钠的方法。

工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。无色透明晶体、颗粒或结晶性粉末，无味或略带丙酸气味，对光和热稳定，易潮解，易溶于水，溶于乙醇。在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对酵母无效。丙酸钠(英文名称为SodiumPropionate，分子式为CH3CH2COONa或C3H5O2Na，相对分子量96.06)是透明颗粒或结晶体，稍有特异丙酸气味。在湿空气中潮解，易溶于水，微溶于醇。对石蕊呈中性或弱碱性。丙酸钠基本无毒，对霉菌、好氧性芽孢杆菌、草类氏阴性菌等具有抑菌效果。