大蒜精油新闻专题

大蒜的生物活性成分是大蒜精油（益蒜素），仅占大蒜成分的 0.2% 左右，大蒜精油含有 140 多种极其珍贵的天然物质。

大蒜最早原产于欧洲南部和亚洲西部，在公元前116年，张謇从西域引入到陕西 汉中地区，后来逐步遍及全国。十六世纪前叶在北美洲也开始栽培，目前已经遍及全球。大 蒜的化学成分比较复杂，种类繁多，也很齐全，其中含有丰富的活性硫化物，有益于一般的 心脏血管的保护。大蒜提取物中大蒜精油中含有大约140种的天然活性物质，主要可分为两类：挥发性成分和非挥发性成分，大量医学实验表明，大蒜精油具有抑菌杀病毒，降血脂，预防动脉硬化， 降血糖，降脂减肥等功效。

大蒜提取物保鲜水果蔬菜的机理主要与其抗病杀菌特性有关，大蒜具有很强的杀菌能力，对微生物的生长繁殖起着抑制作用，可防止有害微生物对果蔬的危害。

大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，味辛辣、有浓烈的蒜味，是重要的香辛料蔬菜作物。大蒜多方面的药理作用源于它含有丰富的化学成分。

大蒜精油的传统提取方法均是用水蒸汽蒸馏法或溶剂萃取法，与许多蔬菜、水果等的提取分析方法类似，其化学组分的分析研究国内外已有大量报道。由于大蒜的有效成分为热敏性物质，因而传统的水蒸汽蒸馏或溶剂萃取所得大蒜精油，大都存在大蒜素含量低，产率低，色泽、风味差或溶剂残留等问题。而超临界CO2 流体萃取技术具有流程简单、步骤少、节能、传质速率快、穿透能力强、萃取效率高、操作温度低，作为一种环保型的绿色分离技术现已成为获得高品质精油的有效手段之一。

大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣味，可与乙醇、乙醚及苯等有机溶剂互溶，大蒜素为蒜氨酸经酶水解后的产物，其主要含有大蒜辣素、大蒜新素等，大蒜辣素和大蒜新素总称为大蒜素。