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闻香识食物——2,4-癸二烯醛
2,4-癸二烯醛是亚油酸的主要氧化产物。亚油酸自动氧化生成两种初级氢过氧化物：9-ROOH、13-ROOH。它们进一步发生β剪切反应，生成各种较小分子的化合物，其中9-ROOH即可生成2,4-癸二烯醛。
2022-02-21
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