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4-乙烯基-2-甲氧基苯酚在发酵食品中的作用及生物合成
4-乙烯基-2-甲氧基苯酚 又叫4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol, 4VG)，具有挥发性，有独特发酵香气且嗅觉识别度较高，是酱油、白酒、葡萄酒和啤酒中的重要风味物质，也是这些发酵产品全面风味评价必不可缺的特色成分。同时，在日化、医药以及香精等行业也是不可多得的高档香料，其市场价值约为阿魏酸的40倍左右，并且可以进步转化为乙基愈创木酚、香草醛、香草醇和香草酸等各种高附加值的化合物。
2023-04-27
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