辣椒素新闻专题

辣椒素是辣椒属植物红辣椒的活性成分，它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。

纯品辣椒素是一种白色结晶，熔点为65℃，具有强烈的刺激作用。其是辣椒属植物红辣椒的活性成分，它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

合成辣椒素具有与天然辣椒素化合物相似的化学结构，具有与天然辣椒素相似的生物活性。

辣椒素又名辣素，辣椒碱，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，其是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质，它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。

辣椒是全世界范围被广泛消费的蔬菜和香料之一，其主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素的化学名为8–甲基–6–癸烯香草基胺。辣椒素在辣椒中通常与其它辣椒素类物质同时存在，主要包括二氢辣椒素(DC)，降二氢辣椒素(NDC)、高辣素(HC)和高二氢辣椒素(HDC)等。

合成辣椒素（正壬酸香草酰胺）是一种含香草酰胺的生物碱，辣椒碱中壬酸香草酰胺具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，壬酸香草酰胺，为白色或浅黄色固体，结构式为C17H27NO3，分子量为293.4，熔点56-58℃，可从天然辣椒中提取或用化学方法合成制取，广泛应用于医药、军事、生物农药、化工涂料以及食品保健等领域。

辣椒素是辣椒的活性成分，是一种香草酞胺衍生物，约占辣椒素类物质的70%，是辣味的主要决定因素。辣椒素的化学名称为反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酞胺，易溶于脂质、难溶于水，无色无嗅，以结晶或蜡状化合物的形式存在。研究表明，辣椒素能给人带来辣觉，而且在减缓疲劳、降糖降脂、保护肠胃、缓解疼痛、抵抗辐射、治疗癌症等方面有一定的作用。虽然适量的辣椒素能够给人体带来好处，但过度摄入辣椒素对人体仍存在危害性。本文对辣椒素的作用方式和各项高效应用进行阐释，并强调合理地利用辣椒素，以有针对性地根据其用量、摄入时间长短的区别来发挥它的作用。

辣椒素又名辣素，辣椒碱，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在皮肤中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质，它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

辣椒素（反式 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）是辣椒的主要活性成分，同时也是辣椒产生的次级代谢产物，辣椒素单体是一种斥水亲脂、无色无味的结晶或蜡状化合物。有研究表明辣椒素类似物是由14种以上的同系物组成，其中辣椒素(46%-77%)、二氢辣椒素(21%-40%)，以及有少量的降二氢辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素等。近年来，随着辣椒素提取纯化技术的提高和应用的日益广泛，对辣椒素的开发和应用已成为国际上的研究热点。