天竺葵素-3-氯化葡萄糖苷新闻专题

天竺葵素-3-O-葡萄糖苷(Pelargonidin3-O-glucoside，以下简称Pg3G)是花色苷中最具有代表性的化合物，其水溶性较好。目前已在草莓、红树莓、红皮萝卜、山竹皮和黑豆等果蔬中发现Pg3G，其中草莓花色苷主要以Pg3G为主，其含量占草莓花色苷的80-95％，是目前较为理想的提取Pg3G的原料。近期的研究表明，Pg3G具有抗氧化、防护氧化应激损伤等功效。因此，食物来源的Pg3G不仅可以作为天然色素用于食品加工，而且还可以作为天然抗氧化剂及功能食品因子用于保健食品的开发。天竺葵素-3-氯化葡萄糖苷为天竺葵素-3-O-葡萄糖苷的氯化物。