蚕丝蛋白新闻专题
丝胶蛋白是什么，作用有哪些
丝胶蛋白是一种水溶性的球状蛋白，它的分子量大约为10～300kDa，丝胶蛋白在溶液中的分子量受到温度、pH等影响。丝胶蛋白由18种氨基酸残基组成，其中主要氨基酸残基为丝氨酸(Ser)、天门冬氨酸(Asp)、甘氨酸(Gly)，它们的含量分别约为33%、20%和14%（如表1）。氨基酸残基中含有大量的羟基、羧基、氨基等强极性基团，在丝胶蛋白中极性侧链氨基酸占据70%以上。
2020-10-23
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