硬脂酰乳酸钙在新麦面粉中的应用探讨
过早大量使用未经后熟的新小麦， 必然对面粉品质带来多方面的影响， 大家一直在寻求通过面粉品质改良的方法来降低新小麦给面粉质量带来的波动。本文着眼于面粉的应用特性，结合新小麦后熟期组分变化，对比几种常用新麦面粉改良途径， 探讨硬脂酰乳酸钙在新麦面粉中的应用。
2021-11-12
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