新地奥明的应用
新地奥明是一种已知的化合物，它在柑橘果实中的含量随着生长阶段有一个增加和减少的过程。通过氧化具有苦味的黄烷酮新橙皮苷得到黄酮类似物新地奥明，它本身是无嗅无味的，却能够减轻苦味。它能够通过化学的或物理的作用而与苦感器官发生缔合使苦味阈值增大到不易感觉出来，从而降低橙汁的苦味。它不会像添加过量的甜味剂(如蔗糖、二氢查二酮)掩盖苦味那样，使得消费者难以接受过甜的口感。从健康的角度考虑，食用过量的糖对健康也是不利的。同时也不会影响其他的味觉。
2020-03-01
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