米曲霉的特性与应用
米曲霉（Aspergillus oryzae）是我国传统酿造行业的优良菌种，在酱油酿制、豆豉制作等方面都有着广泛应用。同时，米曲霉又是公认的食品安全生产菌株，发酵及后处理技术成熟，因此它除了在传统发酵工业中被用于生产酱油、豆豉产品外，还常用于生产初级、次级代谢产物及酶类产品，同时也是基因表达和蛋白分泌研究的理想对象。
2021-09-06
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