辛酸乙酯新闻专题

随着现代科技手段的不断更新，特别是通过运用最新样品前处理技术、气质联用技术、GC-O技术和OAV分析方法，白酒中的风味化合物被大量发现，其中一种过去不被人们所重视的物质——辛酸乙酯，如今被研究者们发现，它在浓香型白酒中发挥着极其重要的作用，其香气强度明显高于传统观点认为的乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类风味物质，仅次于己酸乙酯。

辛酸乙酯为无色透明液体，偶带微黄色，有似菠萝的香味，并有甜味。沸点208.5℃。不溶于水，但易溶于乙醇、乙醚、氯仿，在丙二醇中几乎不溶。与水形成共沸混合物，在共沸点98.25℃，含量为18%。由辛酸和乙醇，在少量浓硫酸催化下，加热而制得。可用作加香剂，用于桔子香、草莓香、菠萝香等香料。辛酸乙酯是一种GB2760—96规定为允许使用的食用香料，主要用以配制牛奶、乳酪、苹果和菠萝果酒、白兰地、朗姆酒等型香精。它是由辛酸与乙醇酯化而得。