葡萄糖异构酶新闻专题

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葡萄糖异构酶的制备与特性

葡萄糖异构酶的来源非常广泛，细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有葡萄糖异构酶的存在，它是工业上生产高果糖浆的关键酶。

2026-04-27

葡萄糖异构酶的用途及制备

葡萄糖异构酶为白色或浅黄色无定形粉末或液体。不溶于乙醇、氯仿和乙醚，溶于水。其能将D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。由于可使葡萄糖异构化为果糖，故称为葡萄糖异构酶。根据目前已知的情况，本酶的来源有：①短乳酸杆菌及放线菌等所产生的木糖异构酶；②葡萄糖磷酸化异构酶；③来自大芽孢杆菌的葡萄糖异构酶；④从大肠杆菌中发现的异构酶。其中只有木糖异构酶有工业价值。木糖异构酶耐热性高，酶反应不需任何再生因子。其最适pH为6～10。

2020-04-07