花生蛋白及其在食品中的应用
花生是我国的主要油料资源，产量仅次于印度，居世界第二位。花生除直接食用外，主要 用于榨油，而榨油后的饼粕中约含有50%的蛋白质，富含多种人体必需氨基酸，不含胆固 醇。在目前我国动物性蛋白资源严重不足而难以满足人们需要的情况下，开展对花生蛋白的研 究，开发和利用花生蛋白资源，对于改善人们的膳食结构具有极其重要的意义。
2021-09-23
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