律草酮新闻专题

律草酮即啤酒花树脂a-苦味酸，是一种伞形花序的水里菌丝，其遇氧、遇水后会发生相关化学反应而生成其它物质，而且环境温度越高反应速度越快。要稳定啤酒花成份，避免啤酒花产品中律草酮的氧化和酶催化损失，关键在于控制合理的环境温度、减轻啤酒花产品与空气的接触和降低啤酒花产品中的含水量。当前，稳定啤酒花成份的一般方法是：在循环空气温度为50度左右的条件下，通过加强生产设备及产品的密闭性能来减轻啤酒花产品与空气的接触，降低啤酒花产品中含水量。