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偏酒石酸新闻专题

食品级偏酒石酸的应用
食品级偏酒石酸的应用
偏酒石酸(metatartaricacid)是一种酸度调节剂,分子式C6H10O11,为微黄色轻质多孔性固体,具络合作用,可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物,使酒石酸盐处于溶解状态。多应用于葡萄罐头和葡萄酒中,以防止生成酒石酸盐沉淀。中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定,食品级偏酒石酸可按生产需要适量添加到葡萄罐头中,实际使用时添加量约20g/kg[1];而德国葡萄酒法及欧盟与加拿大有关葡萄酒协议允许的添加量为100g/L。目前,食品级偏酒石酸的检验方法采用的是国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)所发布的分光光度法,这种方法操作复杂过程繁琐,在实际检测过程中重复性难以控制。

2020-04-15