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蛋清粉的应用
鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高生物价值的蛋白质。鸡蛋蛋清中含有丰富的蛋白质,且具有很强的乳化性和起泡性,此功能特性广泛应用于各类食品工业中。蛋清蛋白的乳化性和起泡性在香肠、蛋糕、冰淇淋类食品中的应用与植物蛋白相比具有更强的发泡性能,无异味,使用范围广等诸多优势,但在实际生产加工过程中往往会受到一些外在因素的影响。目前,蛋清粉是由蛋清经过喷雾干燥而成的,是品质优良的动物性蛋白质之一,具很好的营养价值,富含氨基酸。
2020-01-09
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