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磷酸盐的特性与用途

磷酸盐（phosphate，符号：PO3−4），是磷酸的盐，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。

2021-08-26

磷酸盐在食品中的应用

磷酸盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入磷酸盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。

2021-05-13

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