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2-乙酰基-3-5-二甲基吡嗪新闻专题
烘焙油脂体系中的特征风味物质：2-乙酰基-3-5-二甲基吡嗪
2-乙酰基-3,5-二甲基吡嗪是美拉德反应形成的含氮杂环风味物，具有焙烤坚果、可可香及焦甜底韵。在红毛丹籽脂混合体系中随替代比例升高而下降，20%以内替代可保持较高风味相似度；也可用于烘焙、巧克力及咖啡香精调配。
2026-10-09
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