八氢姜黄素新闻专题

八氢姜黄素又称姜黄色素，是一种天然黄色色素。其从多年生草本植物姜黄(或称郁金)的根茎中提取，有特殊的味道和芳香，也可用作天然食用香料。其色素成分是脂溶性的姜黄素，分子结构中含有酮类发色基因，不溶于冷水，但易溶于醇类。碱性时呈红褐色，中性及酸性时呈黄色。耐热性较好，染色力强，特别是对蛋白质。目前被发现姜黄色素除了具有抗氧化和抗自由基的作用外，还可以抑制黑素瘤细胞的生长，具有促进肿瘤细胞凋亡、抗肿瘤的特性。