啤酒酵母的筛选方法及应用
啤酒酵母为微生物菌种名。啤酒发酵采用的纯粹培养酵母。根据酵母在啤酒发酵液中的物理性质可分为两种：下面酵母和上面酵母。啤酒酵母品种繁多，不同的菌株在形态和生理上均有一定的区别。世界各国著名的啤酒厂均有自己独特的啤酒酵母种，而且大多以自己啤酒厂名来命名。形状为圆形或卵圆形，直径4—5微米。麦芽汁固体培养基上的菌落呈乳白色、不透明，有光泽、表面光滑、湿润、边缘较整齐。
2020-10-24
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