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  • 2021-02-01   阿力甜的甜味特性、生产制备及应用
    [简介]阿力甜(Alitame)是一种甜度约为蔗糖2000倍的高甜度甜味剂,食品添加剂国际编号系统编号为INS NO 956。阿力甜产品为纯净的蔗糖甜味,没有其它任何异杂味,也能增强水果类食品的风味、增加冷饮料的清凉感、降低咖啡饮料的苦味,安全性现在也得到了充分的证实。阿力甜甜度为蔗糖的2000 倍,理化性质比阿斯巴甜更稳定,室温下pH5~8 溶液中存放的半衰期为5 年,pH3~4 溶液中存放的半衰期为1. 5 年;阿力甜的0. 001 %水溶液(pH7~8) 加热至100 ℃甜度基本不变,而阿斯巴甜在同样条件下的甜度迅速下降,阿力甜在115 ℃高温下的半衰期为2. 1h 。澳大利亚、墨西哥等国已批准使用。我国也于1994 年批准使用,日允许摄入量为1mg/ kg 体重。它在人体内代谢为L - 天冬氨酸、D - 丙氨酸和2 ,2 ,4 ,4 - 四甲基硫化三亚甲酰胺。阿力甜的缺点是因为分子结构中含有硫原子而稍带硫味。
  • 2020-04-13   阿力甜的测定
    [简介]阿力甜是一种以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类人工合成甜味剂,其甜度为蔗糖的2000倍以上,比阿斯巴甜高10倍,具有口感好、甜度高和热量低的优点,是蔗糖的替代品之一,性质稳定,广泛应用于食品行业,可添加于乳制品,冷冻饮品,蜜饯,饮料,胶基糖果,果冻等食品中GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对以上食品的最大使用限量均做出明确的规定。