果聚糖新闻专题

本文对果聚糖的物理性质、分类及其在甘蔗增产中的应用进行了简要的描述和总结。

果聚糖(fructan)是由果糖组成的线型或/和分支型的多聚体 ,是约 15%的被子植物的重要贮藏碳水化合物(Hendry ,1993)。果聚糖因高甜度和低热值性而成为重要的保健用品 ,作为食用甜味剂和低热值性食品原料 。一般情况下低 DP(De-gree of polymerization, 聚合度, 果糖基数目)果聚糖不易被消化,可防止产生龋齿和增胖,并可纠正肠内菌群失调等;高DP 果聚糖具优越的物理化学性能, 可用作营养食品(代替脂肪)和非食物原料(Fuchs,1993)。