2-溴-5-甲氧基甲苯的应用与研究

概述

2-溴-5-甲氧基甲苯又名3-甲基-4-溴苯甲醚，英文名称2-Bromo-5-methoxytoluene，分子式与分子量分别为C₈H₉BrO，201.0605。2-溴-5-甲氧基甲苯结构中存在卤素原子、甲氧基等多种基团，常温常压下可以稳定存在，性状为无色透明液体。实验测定其相对密度约为1.378 g/cm³，沸点为235.27 ℃，闪点则为105.30 ℃。

应用

以乙酰苯胺，2-溴-5-甲氧基甲苯，甲醇钠为原料，以氯化亚铜为催化剂可以合成2-甲基-4-甲氧基二苯胺(DPA)。相关结果表明，在缩合阶段，缩合产物收率接近100%；在脱酰基化阶段，与传统的脱酰基化试剂碱金属氢氧化物相比，脱酰基化剂的用量减少了90%，并同时得到副产物乙酸甲酯。实验确定了反应的最佳条件，在反应温度80～120℃，原料配比甲醇钠：N-乙酰基-2-甲基-4-甲氧基二苯胺的摩尔比为03:10，反应时间3～4小时下，反应收率达99%以上。该工艺以乙酰苯胺，2-溴-5-甲氧基甲苯等易得物质为原料，步骤简单，具有显著的工业应用前景[1]。

有关研究

2-溴-5-甲氧基甲苯是部分食品的风味特征物质，可用于食品的检测与分析。鱼糜制品是起源于我国的传统水产食品，广受国内外消费者的喜爱。随着我国鱼糜制品产量增加，鱼糜制品产业对冷冻鱼糜的需求快速增长，然而因我国可用于冷冻鱼糜加工的海水鱼资源有限，白鲢，草鱼等大宗淡水鱼已成为冷冻鱼糜生产的重要原料。风味，营养，质构与安全是评价鱼糜制品质量的四类重要指标，而目前关于鱼糜制品的研究多集中在鱼糜蛋白特性，胶凝机制，影响因素，品质评价与安全控制等方面。不同类型(淡水鱼,海水鱼)鱼糜制品的风味特征有明显不同，甚至相同类型，不同品种的鱼糜制品风味特征也存在一定差异，但导致不同类型，不同品种的鱼糜制品风味特征产生差异的关键风味物质组成尚不明确，不同类型鱼糜制品的区分与辨别方法亦尚无文献报道。鉴于此，研究人员以具有代表性的三种海水鱼糜(带鱼，铜盆鱼，金线鱼)和三种淡水鱼糜(白鲢，草鱼，青鱼)为研究对象，以两段式加热方式制备鱼糜制品，采用电子鼻，GC-IMS，SAFE-GC-MS/O等技术手段，分析了六种鱼糜及鱼糜制品的气味轮廓，分离鉴定了其特征气味物质。鉴定结果显示，淡水鱼糜及其制品的特征气味物质是具有青草味的己醛，庚醛，辛醛，(E)-2-己烯醛，(E)-2-壬烯醛，具有鱼腥味和油脂味的(Z)-4-庚烯醛，(E,E)-2,4-庚二烯醛，(E,Z)-2,4-癸二烯醛，具有鲜鱼味的(E,E,Z)-2,4,6-壬三烯醛,具有金属味的(E)-4,5-环氧-(E)-2-癸烯醛，以及具有蘑菇味的1-辛烯-3-酮和1-辛烯-3-醇；海水鱼糜及其制品的特征气味物质是具有海腥味的二溴氯甲烷，三溴甲烷，2-溴-5-甲氧基甲苯等含溴化合物和一些未被成功鉴定的具有海腥味的气味物质[2]。

参考文献

[1]李艳杰,李建业,齐在尧,等.2-甲基-4-甲氧基二苯胺的合成[J].中国化工贸易, 2012, 4(5):2.

[2]阮秋凤.鱼糜及鱼糜制品的特征风味成分与指纹图谱[D].华中农业大学,2022.