氢化大豆油的制备

简介

大豆油是世界上产量较多的植物油脂，是我国人民日常生活中主要食用油之一，但因含有5%~9%的亚麻酸，导致大豆油容易回味和氧化，造成大豆油不易运输保存、长期存放容易氧化酸败等缺点，需要对其改性后才能进一步开发利用。作为油脂改性的一种方法，油脂氢化可以解决大豆油的上述缺点，拓宽其应用领域。油脂氢化过程中，利用还原性镍等昂贵金属作为催化剂，在不饱和脂肪酸的双键上将氢加成，所得到的改性油脂被称为氢化大豆油。氢化大豆油有以下5个优点：①改善大豆油脂的色泽、风味和口感等叫；②增强油脂对氧和热的稳定性；③提高熔点、降低油脂的不饱和程度、增加固体脂肪的含量等；④改变油脂的理化性质，使其便于运输储存；⑤提高油脂的塑性，增强抗氧化能力，并能防止回味^[1]。

制备方法^[2]

1、超临界CO₂氢化大豆油

向自制的150mL高压反应釜中加入100.0g大豆油脂，添加一定比例的催化剂，密封好反应釜，通入CO₂对反应釜进行试漏。然后用CO₂置换反应釜中CO₂3~5次，排出反应釜中的其他气体后充入CO₂至压力为8.0 MPa，在此基础上继续充入H₂。将反应釜置于一定温度的油浴中，待温度恒定后开启磁力搅拌器。每间隔10min取一次样品，取样量为2.0g，取样后重新充气，重复上述操作。取样后，将样品加热至100℃，趁热经过3次离心分离，除去催化剂，得到氢化大豆油产品。

2、常规状态下氢化大豆油

向自制的150mL高压反应釜中加入100.0g大豆油脂，添加一定比例的催化剂，密封好反应釜，通入H₂对反应釜进行试漏。然后用H₂置换反应釜中H₂3~5次，排出反应釜中的其他气体后充入H₂至0.4MPa。将反应釜置于190℃的油浴中，待温度恒定后开启磁力搅拌器。每间隔10min取一次样品，取样量为2.0g，取样后重新充气，重复上述操作，氢化90min。将每次取出的样品趁热进行3次离心分离，除去催化剂，得到氢化大豆油产品。

参考文献

[1]常云鹤,冯红霞,周笑犁,等. 高压氢化法氢化大豆油的研究[J]. 农产品加工（下半月）,2019(5):1-4,9. DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.05.038.

[2]王文华,任悦,王玉琦,等. 超临界CO2氢化大豆油工艺优化及动力学分析[J]. 食品科学,2017,38(12):177-183. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201712027.