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膳食补充剂——丙酮酸钙

发布日期:2024/7/8 13:44:41

丙酮酸钙是丙酮酸的钙盐,很稳定,白色结晶粉末,无味,近乎中性,微溶于水。丙酮酸却极不稳定,极易被氧化,弱氧化剂Fe与H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。

丙酮酸钙

作用

丙酮酸是有机体内糖类代谢过程中的中间产物,也是蛋白质类与脂类代谢必经的中转站,它在自然条件下为无色有刺激性气味的液体,沸点165℃(分解),易溶于水,除了具有羟酸与酮的典型性质外,还具有a-酮酸的特性,丙酮酸是最简单的a-酮酸(属于羟基酸)。

功效

丙酮酸钙作为膳食补充剂,具有加速脂肪消耗、减轻体重、增强人体耐力、提高竞技成绩等功效;对心脏有特殊的保护作用,可增强心脏肌肉的效能,减少心脏病或心脏局部缺血造成的损伤;同时,丙酮酸钙具有吞噬体内自由基和抑制自由基的生成等显著效果。

制备方法

一种丙酮酸钙饮料的制备方法,其特征在于是由下述工艺方法所制备而成的:

(1)发酵培养基配料:在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g~120g、食品级蛋白胨3~15g、食品级碳酸钙30g~40g充分混合,混合物的pH值为5.0~5.6,将上述混合物在108℃~120℃温度下进行10分钟~15分钟灭菌后,放入发酵罐中备用;

(2)发酵菌种培养:将甲丝球拟酵母或光滑球拟酵母在30~32℃下培养16~24小时后进行种子扩大培养,菌种培养20~24小时,当菌种浓度重量比达到0.8%~1.2%时,转入上述发酵罐中进行发酵培养;

(3)发酵:发酵过程中温度控制在28℃~32℃,压力为0.03Mpa~0.05Mpa,时间为48~56小时,当发酵液中葡萄糖残糖降至1%以下时,终止发酵;

(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在80℃~95℃温度下持续灭活10分钟~20分钟,使菌种失去活力,即得丙酮酸钙溶液备用;

(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀,经过滤去除杂质,然后用100℃~105℃蒸汽在0.9MPa~1.20MPa压力下进行10秒~12秒瞬间消毒即可。

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