尼泊金异丁酯的化学性质与应用

尼泊金异丁酯，英文名为Isobutylparaben，常温常压下为白色固体，不溶于水但是可溶于醇类有机溶剂，具有一定的酸性并且有特殊气味，口尝时有麻舌感。尼泊金异丁酯是一种酚酯类化合物，具有特殊的生物活性，它可破坏微生物的细胞膜使细胞内的蛋白质变性，在食品生产领域中主要用作食品防腐剂。

图1 尼泊金异丁酯的性状图

理化性质

尼泊金异丁酯是一种酚酯类化合物，可由对羟基苯甲酸与异丁醇在硫酸存在下，用苯或甲苯之类的共沸溶剂加热回流而得。该物质结构中含有一个酚羟基和酯基基团，具有较为丰富的化学转化活性。该物质结构中的酚羟基可在中强碱的作用下转变为相应的酚氧负离子，它具有显著的亲核性可用于酚醚和酚酯类衍生物的制备。作为一种酚酯类化合物，尼泊金异丁酯具有抑制微生物生长和变性其细胞内蛋白质的作用，因此被广泛应用于食品生产中作为防腐剂。它能有效延长食品的保质期，并保持食品的品质和口感。

化学应用

尼泊金异丁酯是一种常用的防腐剂和防霉剂，在食品加工行业中有较好的应用。 值得说明的是该物质很少单用，常与异丙酯、丁酯等混合，作为水包油型乳化剂使用。尼泊金异丁酯与对羟基苯甲酸丁酯一样，可用作食品的保存剂、防霉剂。时下日本允许使用的对羟基苯甲酸酯类，有乙酯、丙酯、异丙酯、丁酯、异丁酯和另丁酯等6种，其中以丁酯的抗菌作用最强。一般来说，构成酯的醇的碳原子数越大，抗菌作用越强，而毒性相反，碳原子数越小，毒性越大。尼泊金异丁酯对各种霉菌、酵母都有抑制或杀灭作用，而且不太受pH的影响。限用于酱油、醋、清凉饮料、果子露、水果沙司、水果及瓜果类蔬菜（限于表皮部分），用量为对羟基苯甲酸的1.4倍。[1]

参考文献

[1] 石立三,吴清平,吴慧清,等.我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(3):5.