单辛酸甘油酯的用途
发布日期:2023/12/7 8:49:40
简介
单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场,它无色透明液体,能够分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂,HLB值为5.2,有防腐和乳化双重功能,主要用于食品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂[1]。
图1 单辛酸甘油酯的性状
用途
单辛酸甘油酯为无色透明液体,能够分散于热水中,可溶于乙醇及热的油脂。属亲酯性非离子型乳化剂,HLB值为5.2,有防腐和乳化双重功能,主要用于食品、化妆品和医药工业中的抗菌剂和乳化剂。单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场,规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。GMC作为防腐剂进入人体后,在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸,甘油降解后进入TCA循环,俩者彻底氧化分解为二氧化碳和水,且供给身体能量。所以在人体内GMC不会产生不良的蓄积性和特异性反应,是安全性很高的物质。
国内目前食品中大量应用的防腐剂苯甲酸钠,丙酸钙,山梨酸等的几种,虽然它们都有防腐杀菌的功能,但都有一定的毒性,使用量受到限制,达不到理想的防腐效果。而GMC杀菌能力优于前者,并不受其酸碱的影响,毒性低。经多种食品防腐试验,效果明显:在肉制品中添加浓度0.05%〜0.06%时,对细菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04%,保质期比对照组从2天增至4天;在内酯豆腐中使用,有同样效果。由于它能溶于水和油脂中所以能和大多数食品协调,选用适当的协同剂配合使用,效果更佳[2]。
参考文献
[1]王正;孔令联;潘雪;宋柏辰;宋志刚. 单辛酸甘油酯对肉鸡早期免疫功能和肠道健康的影响 [J]. 动物营养学报, 2023, 35 (08): 5107-5116.
[2]索标;赵雅健;李真;徐超;潘治利;艾志录. 单辛酸甘油酯对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑制模型 [J]. 中国食品学报, 2019, 19 (05): 191-200. DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.05.024
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